¿Cómo elegir plantas aromáticas?
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Ficha escrita el 14 de febrero de 2024 por:
Juan Mari, jardinero apasionado, Asturias
Características importantes
- Anuales y bienales
- Vivaces
- Sol y tipo de suelo
- Características principales
- Uso culinario
Dos tipos de plantas aromáticas
Una planta aromática es una planta de la cual se utiliza una parte, las hojas en general, para aromatizar y perfumar distintos platos. Son plantas fáciles de cultivar en el jardín, en una jardinera o simplemente en una maceta, siempre que se respeten ciertos requisitos.
Se podrían dividir en dos grupos distintos en función a su longevidad: las plantas anuales y bienales y las plantas vivaces o perennes.
Plantas anuales y bienales
Las plantas anuales sólo duran una temporada, desde la siembra hasta la cosecha. La albahaca, es un buen ejemplo.
Las plantas bienales se caracterizan porque sólo producenhojas durante su primer año de vida, flores y semillas el segundo año, y luego mueren (perejil, perifollo). A pesar de ello, la mayoría de estas plantas se cultivan como anuales, sembrándolas todos los años, porque las hojas tienen menos cualidades gustativas el segundo año.
Plantas vivaces
Las plantas vivaces o perennes viven muchos años. Algunas son plantas leñosas, como el laurel, y suelen tener hojas persistentes; las plantas no leñosas resisten el invierno bajo tierra en forma de bulbo, tubérculo o rizoma, como el cebollino, la menta, etc.
Maceta
Plantas aromáticas: necesidades de sol y tipo de suelo
La variedad de especies es amplia, por ello elige sólo aquellas que son apropiadas al clima de tu región y a las características del suelo. Elige un lugar teniendo en cuenta el espacio que ocupará la planta adulta y su posible crecimiento.
Por regla general, estas plantas necesitan un suelo aireado y bien drenado. El riego debe ser generoso o moderado en función de la variedad.
La mayoría de las planta aromáticas requieren una buena exposición solar, pero algunas prefieren un sol moderado, como el perejil.
Puedes combinar en una misma jardinera plantas que requieran mucho sol y que den sombra a las plantas más pequeñas, que necesiten semi-sombra. Evita mezclar variedades con necesidades de riego distintas.
Jardinera
Características de las principales plantas aromáticas
En la cocina, no se utiliza la misma cantidad de hierbas aromáticas que de verduras. Tenlo en cuenta a la hora de planificar tus cultivos.
En lugar de comprar un sobre de semillas de la que sólo utilizarás una pequeña cantidad, quizá sea mejor comprar una planta joven en maceta.
Planta | Modo de multiplicación | Ciclo de vida | Exposición | Tipo de suelo | Parte utilizada | Uso culinario |
Eneldo | Siembra en suelo en abril-mayo | Anual | Soleada, al abrigo del viento | Fresco, bien drenado | Hojas frescas y crudas | Pescados |
Albahaca | Siembra en maceta en abril o plantación en mayo | Anual | Soleada, calor, al abrigo del viento | Ligera humedad, rico en humus | Hojas frescas | Pesto, ensalada con tomate |
Perifollo | Siembra en suelo en mayo | Anual | Soleada o semisombra | Todo tipo de suelo bien drenado y fresco | Hojas frescas jóvenes | Verduras crudas, tortilla, decoración |
Cebollino | Siembra en marzo-abril o división de matas | Vivaz | Soleada | Todo tipo de suelo bien drenado | Hojas frescas | Verduras crudas, tortilla, verduras cocidas al vapor |
Cilantro | Siembra en primavera o en septiembre | Anual | Soleada | Todo tipo de suelo | Hojas frescas y semillas molidas | Verduras crudas y pescados, cremas |
Estragón | Siembra o división de matas en primavera | Vivaz | Soleada o Semisombra | Suelo ligero y bien drenado, rico en humus | Hojas frescas jóvenes | Huevo, pollo, salsas frías |
Laurel | Plantación | Perenne(arbusto) | Soleada | Todo tipo de suelo | Hojas secas | Plato con salsa, caldo |
Menta | Siembra en primavera o división de matas | Vivaz | Soleada o Semisombra | Suelo fresco rico en sustrato | Hojas frescas o secas | Infusiones, taboulé, ensaladas, guisos |
Perejil | Siembra o plantación de marzo a septiembre | Bienal | Semisombra | Suelo fresco y ligero, rico en humus | Hojas y tallo | Aderezo, tortilla, verduras salteadas |
Romero | Siembra en primavera | Perenne(arbusto) | Soleada, protegido de las heladas | Árido, de preferencia calcáreo | Hojas jóvenes frescas o secas | Platos en salsa, pescados al horno, parrilla |
Salvia | Siembra en primavera o división de matas | Vivaz | Soleada | Suelo seco o árido | Hojas frescas o secas | Platos en salsa (cerdo, cordero...) |
Tomillo | Siembra en primavera | Perenne(matorral) | Soleada | Suelo seco, de preferencia calcáreo | Rama con hojas frescas o secas | Barbacoas, caldos, carne en salsa |
Ajedrea | Siembra en maceta en marzo o en el suelo en abril | Anual oVivaz | Soleada | Suelo seco | Rama con hojas frescas o secas | Carne a la parrilla, estofado, guisos |
Hierbas
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Ficha escrita por:
Juan Mari, jardinero apasionado, Asturias
De niño ya trabajaba en el jardín familiar. Quizás ahí nació mi interés por las plantas y la jardinería. Así que nada más lógico para mí que estudiar biología vegetal y agronomía. Posteriormente, y accediendo a la solicitud de varios editores, escribí, a lo largo de 25 años, numeroso libros relacionados con las plantas, los champiñones (un tema que me preocupa), al principio básicamente guías identificativas, pero posteriormente me fui adentrando en la jardinería, retomando, de este modo la pasión de mi infancia. Además de eso, he colaborado regularmente con varias revistas especializadas en jardinería y naturaleza. Como no hay jardinero sin jardín, cultivo desde hace 30 años el mío propio en un pequeño rincón de Asturias, poniendo en práctica los métodos de cultivo sobre los cuales os aconsejo.
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