Manual de principios de nutrición, parte 2 WSiP

Un libro de texto destinado a la formación como técnico en nutrición y hostelería, que abarca el contenido del material de la primera parte de la cualificación T.15.1 (Planificación y evaluación nutricional).
Cubre temas relacionados con el valor energético de los alimentos, el valor nutricional de los productos alimenticios, el impacto de los procesos tecnológicos en el valor nutricional de los productos alimenticios, el almacenamiento de alimentos y su impacto en el valor nutricional, la conservación de alimentos, el enriquecimiento de alimentos, los alimentos funcionales y prácticos y los alimentos dietéticos, los organismos genéticamente modificados, los principios del etiquetado de alimentos, la seguridad alimentaria, la planificación de menús, las recomendaciones nutricionales para diversos grupos de población, los fundamentos de la nutrición dietética, la nutrición en establecimientos de hostelería, los comportamientos nutricionales y su impacto en la salud, los hábitos alimentarios alternativos y las instituciones que se ocupan de cuestiones nutricionales.