Tecnologías de producción de confitería. Volumen II, Parte 2 REA

Un libro de texto para la formación de técnicos en tecnología alimentaria a nivel de escuela técnica y pasteleros a nivel de escuela vocacional, con cualificaciones en la categoría T4 (Producción de Confitería). Presenta los principios de operación segura de una fábrica de confitería y analiza exhaustivamente los productos de pastelería típicos. Los estudiantes tienen la oportunidad de elaborar cada tipo de producto de forma independiente, utilizando una receta predefinida y procedimientos que a menudo tienen en cuenta las diferencias en el equipamiento del laboratorio escolar.
Las tablas que enumeran los defectos resultantes de los errores más frecuentes en el proceso de producción facilitan la verificación de las habilidades prácticas. Las preguntas al final de cada capítulo no solo evalúan los conocimientos, sino que también fomentan el desarrollo de habilidades.