Producción de masa y moldeado del producto T.3.2

Este libro de texto está dirigido a estudiantes que se están formando como panaderos y técnicos en tecnología alimentaria. Cubre la segunda parte de la cualificación T.3 (Elaboración de masa y moldeado de productos horneados).
Esta publicación trata sobre diversos tipos de pan y productos de panadería. Las recetas se presentan en detalle y los cálculos se explican mediante numerosos ejemplos. Se presta especial atención a los procesos de elaboración de la masa de centeno y trigo. Se destacan los errores más comunes al dar forma a los distintos tipos de pan. Una ventaja clave del libro de texto es su diseño gráfico, que ilustra las distintas etapas del moldeado manual de las selecciones. Los ejercicios para realizar en el taller de la escuela y las numerosas preguntas de evaluación facilitan el aprendizaje. También se incluye un glosario de términos antiguos de panadería que aún se utilizan en panaderías artesanales tradicionales.