Procesos tecnológicos en gastronomía, clase Kw. HGT.02

Procesos Tecnológicos en Gastronomía. Cuaderno de Trabajo para la Formación como Técnico en Alimentos y Catering. Parte 1.

Este cuaderno de trabajo analiza diversos tipos de procesos tecnológicos en gastronomía. Hace especial hincapié en la seguridad y el cumplimiento de las normas de almacenamiento, preparación y servicio de alimentos. También explica el significado de los términos y palabras utilizados en gastronomía. Consejos útiles, ejercicios y preguntas de repaso le ayudarán a poner a prueba sus habilidades mientras se prepara para el examen práctico y a estimular su creatividad. El aprendizaje se verá facilitado por numerosas fotos que presentan equipos de cocina y platos preparados.

La edición de 2022 se enriquece con:

- nuevos términos en el diccionario de términos culinarios básicos,

- el método sous-vide, confitado, sitr-fry con ejercicios y consejos prácticos,

- el uso de la técnica Pacojet en la preparación de platos dulces (sorbetes) y platos salados (purés),

- microhierbas, sus tipos y usos,

- ejercicios en la elaboración de mezclas de especias: garam masala, curry, mezcla de cinco especias,

- el uso de flores comestibles en la cocina,

- platos de verduras de raíz, p. ej. gratinado de apio, puré de apio y perejil,

- preparación de platos de legumbres, hummus, pasta de alubias blancas,

- preparación de confitura de yema de huevo y su uso en platos,

- tipos de pasta industrial,

recetas complementarias (no relacionadas con los temas anteriores): ensalada Niçoise, kaszotto vegano.