Preparación del pan para su distribución. Calidad T.3.4.

El manual ofrece un análisis detallado de los requisitos de calidad para el pan. Identifica los errores tecnológicos que provocan defectos específicos en los productos manufacturados. Describe los tipos de transporte interno y externo del pan. Caracteriza exhaustivamente los métodos de enfriamiento del pan. Presenta métodos para reducir las pérdidas de inventario. Analiza los métodos de corte y envasado del pan. Presenta numerosos tipos de rebanadoras y sus mecanismos de funcionamiento. Presenta métodos para almacenar el pan y almacenes típicos. También destaca los puntos de control críticos que se producen en la etapa final de la producción de pan.