Organización de la producción gastronómica NPP wsip

Este libro de texto vocacional para técnicos en nutrición y servicios de restauración abarca la parte 2 de la cualificación T.15 (Organización de la Producción de Restauración). Presenta los conocimientos y enseña las habilidades necesarias para la planificación de la producción, el control de los procesos productivos y la evaluación de la calidad de los platos preparados. También incluye la elaboración de menús, el cálculo de la demanda de materias primas y productos semielaborados, el cálculo de precios de alimentos y bebidas, y la elaboración de recetas de restauración. Los conocimientos teóricos se complementan con numerosos ejemplos y ejercicios que demuestran aplicaciones prácticas.