Organización de la producción de catering HGT.12

Un libro de texto muy conocido y popular, actualizado al plan de estudios básico de 2019. Cubre temas de la cuarta parte de la cualificación HGT.12: Organización de la Producción de Catering. Presenta, entre otras cosas, cuestiones relacionadas con la planificación de la producción de alimentos y bebidas, incluyendo el suministro de catering y la planificación de alimentos mediante programas informáticos en la operación de un establecimiento de catering.

También analiza métodos básicos para calcular la demanda de materias primas y productos semielaborados, el control de inventarios, la gestión de devoluciones posteriores a la producción y la estructura organizativa de un establecimiento de catering. Hace especial hincapié en el control de la producción de alimentos y bebidas, incluyendo un análisis exhaustivo de los sistemas GHP, GMP y HACCP. También presenta principios para el desarrollo de recetas y menús, así como métodos ecológicos para la gestión de un establecimiento de catering. La publicación describe detalladamente los métodos de fijación de precios en los establecimientos de catering.

Diagramas a color y ejemplos resaltados facilitan la comprensión del contenido. Después de cada capítulo, hay preguntas e instrucciones para evaluar el nivel de conocimiento adquirido. Los vídeos instructivos disponibles mediante códigos QR diversificarán el aprendizaje de las partes más difíciles del material, y el diseño gráfico claro hará que el aprendizaje sea más ameno.