Equipamiento y normas de seguridad en gastronomía. Viajes.

Un conocido y popular libro de texto que introduce a los estudiantes al funcionamiento seguro de los equipos utilizados en establecimientos de restauración ha sido revisado y actualizado. Se han eliminado las especificaciones técnicas excesivamente detalladas (que resultaron innecesarias para los estudiantes) y se ha complementado con un análisis de las nuevas tecnologías utilizadas en la restauración, como la plancha anti-grill, la Thermomix, el Pacojet y muchas otras. También se presentan principios para la preparación segura de platos de cocina molecular, como el trabajo con nitrógeno líquido.
Los autores hacen hincapié en minimizar el impacto negativo de los establecimientos de restauración en el medio ambiente, no solo señalando soluciones tecnológicas específicas (ahorro de energía y agua, energía fotovoltaica, separación de residuos), sino también concienciando a los estudiantes sobre estos temas.
La publicación se complementa con numerosas fotografías y dibujos que explican el funcionamiento de los distintos dispositivos. Los códigos QR dirigen a los estudiantes a vídeos que proporcionan descripciones detalladas de las características y el funcionamiento de determinados equipos de restauración.