Fundamentos de gastronomía y tecnología alimentaria, parte 2 WSiP

Este libro de texto ayuda a los estudiantes a adquirir las competencias especificadas en el Marco Básico de Formación Profesional, que incluye habilidades que sustentan la formación profesional de panaderos, pasteleros, carniceros, técnicos en tecnología alimentaria, técnicos en procesamiento de lácteos y procesadores de pescado.
La reconocida y respetada autora presenta la normativa vigente en la industria alimentaria en un formato accesible, haciendo especial hincapié en la correcta preparación de las recetas. Describe los efectos beneficiosos y perjudiciales de los microorganismos en el procesamiento de alimentos y analiza exhaustivamente la seguridad alimentaria.
Los estudiantes también encontrarán descripciones de la maquinaria y los equipos utilizados en la restauración, así como cuestiones relacionadas con dibujos y diagramas técnicos.
Numerosos ejemplos de documentación sanitaria conforme al sistema HACCP les ayudarán a dominar este material complejo pero importante.