Fundamentos de gastronomía y tecnología de los alimentos, parte 2 WSiP

Este libro de texto ayuda a los estudiantes a adquirir las competencias descritas en el Marco Básico de Formación Profesional, que incluye las habilidades que sustentan la formación profesional de panaderos, pasteleros, carniceros, técnicos en tecnología alimentaria, técnicos en procesamiento de lácteos y procesadores de pescado.
La reconocida y respetada autora presenta las regulaciones de la industria alimentaria en un formato accesible, con especial énfasis en la correcta preparación de recetas. Describe los efectos beneficiosos y perjudiciales de los microorganismos en el procesamiento de alimentos y analiza a fondo la seguridad alimentaria.
Los estudiantes también encontrarán descripciones de la maquinaria y los equipos utilizados en la restauración, así como cuestiones relacionadas con los dibujos y diagramas técnicos.
Numerosos ejemplos de documentación sanitaria conforme al sistema APPCC les ayudan a dominar este complejo pero importante material.