Fundamentos de gastronomía y tecnología alimentaria, parte 1 WSiP

Este manual trata los temas cubiertos en las cualificaciones PKZ (T.c), es decir, el contenido y las habilidades que sustentan la formación para las siguientes profesiones: chef, técnico de servicio de alimentos y técnico de catering. La publicación también resume brevemente la información descrita en las cualificaciones T.6 y T.15, centrándose principalmente en las competencias que abarcan los resultados de PKZ, como la gestión racional de materias primas y residuos, el reconocimiento de instalaciones y equipos en establecimientos de catering y el seguimiento de las instrucciones de funcionamiento. El manual presenta ejemplos de documentación HACCP utilizada en establecimientos de catering.