La cocina eslava, o la búsqueda de antiguas...

¡Déjese cautivar por la historia de los antiguos eslavos!

Cuando pensamos en lo que comían y bebían nuestros antepasados a principios de la Edad Media, dos cosas suelen venirnos a la mente: carne y cerveza. Sin embargo, ¡el menú de los antiguos eslavos era mucho más diverso!

Hanna y Paweł Lis fueron los primeros en Polonia en intentar recrear recetas y sabores eslavos de la Alta Edad Media, basándose en sus propios experimentos realizados en Grodzisk Żmijowiska, cerca de Kazimierz Dolny, así como en estudios etnográficos, históricos, arqueológicos, botánicos y de herboristería. El resultado de su investigación es una historia sobre diversos aspectos de la cultura eslava: platos, costumbres, hierbas y técnicas culinarias. Aprenderemos sobre los orígenes del caldo, por qué lo llamamos borscht y de qué se hacía originalmente, qué especias se usaban antes de que se conociera la pimienta, qué bebía la gente cuando el café y el té eran desconocidos, qué verduras se usaban en las cocinas eslavas y quién era realmente Piast. Los autores han preparado alrededor de 120 recetas, incluyendo sopas, cervezas, platos de sémola, briykas, carnes e hidromiel, todas las cuales se pueden preparar en cocinas modernas. ¡También encontrarás consejos sobre cómo cocinar en ollas de barro, ahumar fruta e incluso hornear en un hoyo de tierra! El libro está enriquecido con columnas sobre la vida y las costumbres de los antiguos eslavos y una lista detallada de los alimentos disponibles para nuestros antepasados.

El libro ganó el Premio de Literatura Gastronómica, otorgado a autores de obras literarias destacadas sobre gastronomía por la Academia de Gastronomía de Polonia.

He llegado a conocer a la familia Lis en la cocina y sé que son la pareja perfecta: ¡cocinan tan bien como cuentan sus historias! Son dos personas apasionadas con amplios conocimientos arqueológicos y experiencia adquirida a la brasa.

Esperé con impaciencia, con hambre, este libro, y no me decepcionó. Aquí encontramos una deliciosa historia, aderezada con recetas, sobre los orígenes de nuestra familia, ¡y cuanto más leo, más se me abre el apetito! Hoy, con la comida sana y sin procesar de nuevo en la corriente principal, es el momento de la "Cocina Eslava". Después de leer, ¡iremos al prado como si fuera una despensa!

Elżbieta Cherezińska, autora de novelas históricas

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